可能です。以下を設定してください。

1. 評定の「カテゴリおよび評定項目」画面でカテゴリを作成、計算に加えない項目をカテゴリに入れます。
2. カテゴリの編集アイコンをクリック、カテゴリ合計の評定タイプを「なし」に変更します。
3. 「カテゴリおよび評定項目」画面に戻り、コース自体の総計をプルダウンから「評点の合計」など適宜選択。